Tenuta De Grassi
Das Schauspiel, das Sie fesselt – der Geschmack, der Sie umhüllt

Chianti ist ein bekannter italienischer Wein, insbesondere ein DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Wein aus der Toskana. Er zeichnet sich durch seine leuchtend rubinrote Farbe und einen trockenen, harmonischen Geschmack aus. Er wird überwiegend aus Sangiovese-Trauben hergestellt und ist bekannt für seinen würzigen Charakter, markante Tannine und eine ausgewogene Säure.

• Hauptmerkmale:

Farbe: Leuchtendes Rubinrot, das mit der Reifung zu granatroten Tönen übergehen kann.

Geschmack: Trocken, harmonisch, mit einem würzigen, leicht tanninhaltigen Geschmack, der mit dem Alter weicher wird.

Aroma: Intensiv und weinartig, oft mit Noten von Veilchen und Kräutern.

Körper: Mittlerer Körper mit gutem Gleichgewicht zwischen Säure und Tanninen.

Geschmacksnoten: Häufige Aromen sind Sauerkirschen, Balsamico, getrocknete Kräuter und ein Hauch von Rauch.

• Rebsorten:

Sangiovese: Die Hauptrebsorte, die mindestens 80 % des Chianti Classico ausmacht (oft auch 70 % oder mehr in anderen Chianti-Weinen).

Weitere rote Sorten: Z. B. Canaiolo, jedoch auf maximal 20 % begrenzt.

• Speiseempfehlung:

Chianti ist ein vielseitiger Wein, der hervorragend zu verschiedenen italienischen Gerichten passt – darunter Pasta, Pizza, gegrilltes Fleisch und Käse.

Vino Bianco Frizzante ist ein halbtrockener, leicht perlender Weißwein, der für seine feinen Bläschen und sein frisches, fruchtiges Geschmacksprofil bekannt ist. Er hat typischerweise eine blass strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen und eine feine, anhaltende Perlage. Der Geschmack wird meist durch Zitrusnoten, grüne Äpfel und florale Anklänge geprägt – mit einer ausgewogenen Säure und angenehmer Süße. Dieser vielseitige Wein eignet sich hervorragend als Aperitif oder zu leichten Speisen.

• Ein genauerer Blick:

Aussehen: Blasses Strohgelb mit grünlichen Reflexen und feiner, anhaltender Perlage.

Aroma:

• Zarte florale Noten.
• Frische, knackige weißfleischige Früchte.
• Zitrusnoten (Zitrone, Limette).
• Grüner Apfel.
• Manchmal Anklänge von Hefe oder Brioche.

Geschmack:

• Weicher und sanfter Geschmack.
• Ausgewogenheit von Säure und Süße.
• Mineralische Noten.
• Langer, harmonischer Abgang.

Weitere Eigenschaften:

• Die Perlage ist weniger intensiv als bei vollmundigen Schaumweinen (Spumante). Typischerweise wird er im Charmat-Verfahren hergestellt (zweite Gärung im Drucktank).

Speiseempfehlung:

• Passt gut zu Vorspeisen, Fischgerichten und leichten Speisen.

Natives Olivenöl extra (EVOO) ist das hochwertigste Olivenöl. Es wird durch Kaltpressung der Oliven ohne Hitze oder chemische Zusätze hergestellt. Es ist unbehandelt und bewahrt den natürlichen Geschmack, die Nährstoffe und Aromen der Oliven – das Ergebnis ist ein reichhaltigeres, geschmackvolleres Öl. EVOO zeichnet sich durch fruchtige, pfeffrige und manchmal bittere Noten aus und muss frei von Fehlern sein.

Ein genauerer Blick:

Produktion:

• EVOO wird ausschließlich durch mechanische oder physikalische Verfahren hergestellt, ohne Lösungsmittel oder Hitze. Das Öl wird bei Temperaturen unter 24 °C (75 °F) gewonnen, um die Zusammensetzung nicht zu verändern. Es wird nur minimal verarbeitet: gewaschen, dekantiert, zentrifugiert und gefiltert.

Eigenschaften:

Geschmack:

• EVOO hat ein komplexes Geschmacksprofil – von mild bis intensiv – mit Noten von Früchten, Pfeffer und manchmal Bitterkeit, abhängig von Olivensorte und Pressverfahren.

Farbe:

• Die Farbe variiert von hellgrün bis dunkelgrün, je nach Olivensorte und Reifegrad.

Säuregehalt:

• Der Gehalt an freien Fettsäuren (FFA) darf höchstens 0,8 % betragen (0,8 g pro 100 g).

Gesundheitsvorteile:

• EVOO ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Antioxidantien und Vitaminen. Es wird mit gesundheitlichen Vorteilen wie verbesserter Herzgesundheit und reduzierter Entzündung in Verbindung gebracht.

Qualität:

• Um als „nativ extra“ zertifiziert zu werden, muss das Öl strenge Qualitätsprüfungen bestehen, darunter sensorische Tests auf Geschmacksfehler sowie Labortests auf Säuregehalt und Peroxidzahl.

Zusammenfassend ist natives Olivenöl extra die begehrteste Olivenölqualität – geschätzt für seinen Geschmack, seine gesundheitlichen Vorteile und seine schonende Herstellung. Es ist eine gesündere und schmackhaftere Alternative zu anderen Speiseölen.

„Aceto di vino“, was auf Deutsch „Weinessig“ bedeutet, ist eine Essigsorte, die durch Fermentation von Wein hergestellt wird. Er wird häufig in der italienischen Küche verwendet – sowohl als Geschmacksverstärker als auch als Konservierungsmittel. Die charakteristische Säure des Essigs entsteht durch die Umwandlung von Ethanol in Essigsäure.

Wichtige Merkmale des Aceto di Vino:

Herstellung:

Er wird durch die Fermentation von Wein hergestellt – typischerweise in Fässern –, wobei Bakterien den Alkohol in Essigsäure umwandeln.

Sorten:

Aceto di vino kann weiß oder rot sein, je nach verwendeter Weinsorte.

Geschmack:

Er hat einen ausgeprägten säuerlichen und pikanten Geschmack, der je nach Sorte und Reifegrad von mild bis kräftig reichen kann.

Verwendung:

Aceto di vino wird in zahlreichen Gerichten verwendet, z. B. für Salate, Marinaden, Soßen und auch als Konservierungsmittel für Gemüse (Sottaceti).

Gereifte Varianten:

Einige Weinessige reifen über längere Zeiträume in Holzfässern verschiedener Art, was ihnen besondere Aromen und Geschmacksnuancen verleiht.